Ennyi idő után még mindig újra és újra rácsodálkozok, hogy mennyire csodálatos ez az élő anyag, a KOVÁSZ, ami a maga egyszerűségéből valami olyan elképesztő dolgot tud létrehozni, mint például ez a kenyér.
Ez szerelem, nem kétség.
Szerelem a kenyér iránt, vagyis leegyszerűsítve az ÉLET iránt.…
Pizza. Mutassatok egy embert, aki nem szereti.
A pizzát mindenki szereti. Olyan nem létezik, aki nem. Ez tény.
Ahogyan az is, hogy a kovásszal készült kenyerek, péksütik nagyságrendileg finomabbak. Most akkor képzeljétek el a pizzát kovásszal.
Megvan?
Na, ez annál is finomabb!!!
Az tény, hogy…
Ha némileg gyorsítani szeretnél egy kovászos kenyér elkészítésén, ugye több lehetőséged van. Például feljebb viszed a hidratációt (hiszen a több víz gyorsabb érési folyamatot eredményez) vagy teljes kiőrlésű lisztet használsz, vagy egy nagyon-nagyon-nagyon (de tényleg nagyon) aktív kovásszal…
Tegnap felfedeztem, hogy bő fél kiló tökmag lapul a magos dobozomban, ez pedig egyet jelent: ebből bizony készíteni kell valamit, de nagyon gyorsan. Elfogyott a kenyér is, így adta magát, hogy abba lesz elsütve. Nyugi, nem mind a fél kiló! :D
A tökmag pedig jó pajtása a héjában sült krumplinak,…
A gondolatot a múltkori rakott krumpli adta, mert persze hogy azt is kis csavarral csinálom: például sajtot szórok a tetejére. Van még más is persze, de ez a recept most nem a rakott krumpliról szól, tehát kanyarodjunk gyorsan vissza a gyökérkenyérhez.
Szóval a krumpli és a sajt országos…
Szóval az van, hogy teljesen rá vagyok kattanva ezekre a pirított gabonaszemekre. Ugye indult a zabpehellyel, aztán jött a nagy szerelem, az árpapehely. Aztán vettem tönkölypelyhet -hát az is szenzációs-, a mostani kattanásom meg a teljes kiőrlésű rozspehely. Borzasztó hogy mindig kitalálok valamit.…
Igazából nem is tudom, hogy mit vártam. Igazából nem is tudom, hogy miért csodálkozom.
Azt ugye tudjuk hogy a kovászos kenyér íze semmihez sem fogható. Azt is tudjuk, hogy a kovászos pizza hét nyelven beszél. De ha a pizza hét nyelven, akkor ez a fánk hétszáz nyelven!!!
A forró olajban olyan…
Vannak ezek a tartine típusú kenyerek. Véleményem szerint...ahh, kezdjük a legelejéről!
Miért jobb? Jobb egyáltalán? De egyébként is: mi az a tartine? És mitől tartine a tartine?
A tartine egy alap falusi kenyér, melynek egy amerikai pékmester, Chad Robertson egy egész könyvet szentelt (Tartine…
A kovász egy "élőtészta", mely élesztőgombák, tej- és ecetsavbaktériumok "közössége".
Lisztből, vízből, valamint a levegőben, lisztszemcséken, és a kezünkön élő baktériumokból kel életre, és tölti meg élettel ezt a két egyszerű, de annál nagyszerűbb és fontosabb táplálékot.
Tehát ha…
Sziasztok!
Palotás Ágnes vagyok, hivatásomat tekintve operett-musical színész, hobbimat tekintve pedig lelkes házipék.
2018-ban ismerkedtem meg ezzel a fantasztikus kenyérsütési technikával, mely mellőz minden adalékanyagot. Az igazi kovászosba nem kell sem élesztő, sem sütőpor, sem valami…
